今年,你能吃到消失20年的成都“老月饼”

2021-09-29 19:15:30来源:四川在线编辑:王博尔
咪乐|直播|最新下载地址 这个过程注定充满了艰苦与隐忍,甚至会有弯路和不得不进行的迂回,但我们很清楚,只能通过坚定的正确战略与务实灵活的策略,去一步步化解与实现。

四川在线记者 唐泽文

阔别二十多年的老成都记忆里的月饼,最近要重新上架了!

成立于1938年的成都耀华食品厂,曾被誉为全国五大糖果糕点企业之一,上世纪在成都风头无两,是一代人记忆中的老成都味道。但是随着2002年企业改制,代表成都传统糕点的味道也随之淡出人们视野。

9月9日,记者从盒马获悉,今年中秋,盒马工坊成都区域的研发团队想打造一款本地风味的月饼,几经脑爆、线索征集,锁定了耀华品牌——曾经家喻户晓的老味道代表。而这个想法,双方也一拍即合,迅速决定一起做月饼。

想要“复刻”老味道,配方和配料都不难,难的是手艺。“传统手工月饼对师傅要求很高,从选料、调馅、包制、烘烤都非常考究,全凭师傅的经验和手艺。”成都盒马工坊负责人刘大维表示。

今年74岁的臧仕肃曾在耀华做了37年月饼,对手工月饼的制作流程如数家珍,年轻时候,为了在中秋前夕赶制月饼,可以一天一夜不休息。如今,已到古稀之年的他,已经告别了食品行业,过上了惬意的退休生活。

这次请出臧老师傅出山,就是为了把老味道带给新零售的消费者,也是希望历经多年的老技艺可以继续传承下去。

臧仕肃说,今年将推出牛肉、冰桔、火腿、椒盐等4种口味的手工老月饼,将四川人喜欢的花椒、云腿、伍仁包入月饼。

“四川人爱麻,必须选用最好的花椒,我们在茂汶、汉源等地选花椒时,必须亲自尝,这全凭老师傅的经验。”臧仕肃介绍,为搭配出地道的椒麻味,他至少筛选了40多种花椒。

此外,手工苏式月饼调馅硬松度也非常考究,紧凑度要刚刚好,才能一口咬下去松得化渣,又不至于散掉。但因为环境的温度、湿度是动态的,每次和料的时间、力道也不一样。这个过程中,要靠师傅的手去感知,这也是手工月饼比机器生产的月饼更好吃的地方。

刘大维表示:“希望这些优秀的‘老味道’,在新零售的帮助下更好地传承下去。”

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