一天能卖400碗,海口这家龙虾面有多豪横?

楼主:qq371473313 时间:2021-10-23 14:30:59 点击:1222 回复:4
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  用一碗龙虾面开启新的一天,是一种怎样的体验?

  用碗口大的龙虾煮面,你吃过吗?

  在海口老街,藏着一家“庄记食府”,店面虽小,食材却豪横矜贵——小青龙。

  
  凌晨4点,是庄记食府起锅熬骨汤的时间。

  新鲜的猪骨佐以最简单的调味料,炉火慢熬,骨髓和胶质一并熬进汤里,淡淡的奶香味飘散开来,宣告新一天的美味即将开启。

  
  “老板,来碗龙虾面!”客人大多是冲着招牌而来。

  老板庄孝应一声,手里就利索地忙开了。

  
  骨汤入小锅煮沸,从打氧箱里捞出一只生猛的小青龙,开边、去虾线和虾脑、冲洗,下锅,一气呵成。

  
  紧接着,螃蟹对半切、鲍鱼去内脏、小刀开海螺,再和蛏子、扇贝、沙虫、生蚝、鳝鱼、瘦肉一起下锅。

  
  几分钟后,适时加入虾、青菜和伊面,在沸汤里打几个滚,一碗龙虾面就做好了。

  上桌!

  
  比人脸还大的面碗里,对半开的一整只小青龙静静蜷卧在中间,两根长长的“龙须”如同京剧演员头顶的雉翎般帅气十足,饱满的白色虾肉若隐若现。

  先拎起一边,吮一口挂着的汤汁,然后狠狠撕咬下一口虾肉。

  入口Q弹爽滑有韧性,回味还带着一丝清甜,甚至当龙虾肉入喉之后,还有鲜嫩的汤汁存于唇齿之间,留香许久。

  
  把小青龙吃干扒净,此时可以趁热喝汤。

  汤混合了猪骨和十多种海鲜,入口清爽甘甜,鲜而不腥,虽然热气腾腾,却入肺不燥,反倒还因为海鲜的甜美而增了几分温润沁爽。

  全程目睹庄孝煮面,过程并不复杂,调料也极少,好吃的秘诀在于新鲜:

  猪骨汤是每天现熬的;海鲜是清晨在水产市场一只只挑的,挑回家后,需要打氧的小青龙、螃蟹、虾、鲍鱼就放在操作台前的箱子里打氧养着,客人下单才捞起处理。

  这是庄孝坚持的餐饮之道。

  
  庄孝生于1989年,年纪不大,做餐饮却已经是个老手,拥有10年的从业经验。

  原先在外面租铺做大排档,后来迫于房租压力,回到家里,在家开起了这家小店。

  店铺位置偏僻,如果不是特意来寻,基本不会发现。

  所以,一开始庄孝只打算做邻居和周边摊贩的生意。

  考虑到大家的消费习惯,那时他只卖普通的粥面,食材也是最常见的瘦肉、猪肝、鸭胗、海螺和虾,一碗6元。

  生意慢慢稳定下来后,庄孝开始琢磨起了海鲜面:“既然出门就是水产市场,拿货方便,何不尝试看看?”

  一碗面卖大几十元,在海口并不常见。

  庄孝担心客人不能接受,就先卖3两一只的小青龙龙虾面试试水。

  结果,龙虾面不但大受好评,客人还“吐槽”3两不过瘾。

  庄孝索性在此基础上又增加了半斤一只的龙虾面,店里的招牌更响了。

  
  在美味面前,吃货的韧劲总是让人叹服。

  哪怕店面藏得再深,他们也总能凭借一缕香气,七拐八转地找上门来。

  
  “门口水产市场里的阿姨告诉我,但凡看到有人拿手机导航的,十有八九是来找庄记食府,大家都会热情地为他们指路。”

  庄孝说,自己最多的时候一天要卖三四百碗龙虾面,即便是工作日,一天也能卖100多碗。

  
  值得一提的是,尽管100多元的龙虾面成了店里的招牌。

  但是庄孝依然保留了店里的基础款粥汤,用料和初期半分不差,价格从6元涨到了8元。

  “附近的人不可能天天吃龙虾面,还是普通的面最符合他们的日常需求。”

  
  为了给客人省下打包费,时间允许时,庄孝和家人总是把面连碗一起送到客人摊位上,客人有空时再把碗送回来。

  “最初就是他们照顾我家的生意,所以现在我们也不能忘记他们。”

  由于庄记食府开在居民区,庄孝怕影响邻居们休息,并不经营晚餐和夜宵。

  眼下,在客人的催促下,他筹划着在外面开一家分店,营业时间扩展至全天,“尽量选一个好找的位置,不再让大家找得那么辛苦。”

  P.S.由于店面藏在小巷里,建议步行或电动自行车前往哦。如果开车,可在附近停车场停好车后步行前往。

  原创 深夜社长

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楼主qq371473313 时间:2021-10-23 14:31:29
作者:唐三星 时间:2021-10-23 14:43:18
  虽然没吃过, 但光着龙虾一支就百来块钱吧?
作者:davidhuangfu 时间:2021-10-23 15:49:59
  新鲜,实在,希望老板做大做强
作者:烂尾楼 时间:2021-10-23 15:52:38
  食材好,面就好。他主要靠近大东路的海鲜市场,食材新鲜及成本控制较好。

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